Il gusto di essere Intolleranti

L’idea del nostro progetto nasce dalla crescente richiesta di prodotti specifici da parte di soggetti affetti da allergie alimentari, come la celiachia, ma anche soggetti che necessitano di particolari nutrienti. Antonio è un imprenditore agricolo che da tempo si occupa di agricoltura biologica e rigenerativa, Giacomo uno psicologo clinico e della salute.

Abbiamo notato come questi soggetti facciano fatica a trovare alimenti adeguati nei vari contesti frequentati: si ritrovano ad avere poca scelta e, per giunta, spesso si tratta di cibi poco gustosi. Abbiamo pensato, dunque, di realizzare un progetto di ricerca che prevede l’isolamento e la successiva commercializzazione di microorganismi fermentanti da alcune piante coltivate da Antonio.

Per fare ciò abbiamo stretto una partnership con il CNR-ISPA di Lecce che si occuperà delle attività laboratoriali. Giacomo condurrà un’indagine per comprendere in quali contesti i soggetti campione vivono maggiore disagio dalla limitazione alimentare e, quindi, quali prodotti sarà più utile sperimentare per ridurlo. Speriamo, entro due anni, di poter sperimentare, realizzare e quindi commercializzare tali prodotti.